Finlandiyalı “hayalet mutfaklar” trilyon dolarlık restoran trendini test ediyor

Bulut mutfaklar veya sanal mutfaklar olarak da bilinen hayalet mutfaklar, müşterilerin akşam yemeği yemek için gidebilecekleri fiziksel mekanlara sahip değil, bunun yerine yalnızca teslimat uygulamaları dünyasında var ve genellikle çekici gelen güçlü markalı konseptlerle birlikte geliyor.

İnsanların dışarı çıkıp yemek yemeye isteksiz olduğu koronavirüs zamanında, hayalet mutfaklar restoran işletmecileri için lezzetli, yeni, işletmesi daha ucuz bir alternatif sunuyor. Ve harekete geçen sadece küçük girişimler değil: Geçen yıl Londra’da McDonald’s teslimat talebine ayak uydurmak için ilk hayalet mutfağını başlattı.

Dünya çapında, Çin (7.500+) ve Hindistan (3.500+), endüstri web sitesi RestaurantDive’a göre hayalet mutfaklar için uluslararası pazarın başında; ABD’de 1500 ve İngiltere’de 750 tane daha hayalet mutfak varken. Allied Market Research, sektörün 2027’ye kadar 71.4 milyar dolar değerinde olabileceğini tahmin ediyor ve Euromonitor, küresel olarak bu sanal restoranların 2030’a kadar trilyon dolarlık bir iş potansiyeline sahip olabileceğini söylüyor.

Hayalet mutfak konseptinin büyüme potansiyelini gören Helsinki merkezli bir restoran şirketi, dördünü deneme için restoran açtı.

EATR’ın, her biri farklı marka ve menü temalarına sahip restoranların müşterileri herhangi birinden aynı teslimat için sipariş verebilir.

EATR Baş Operasyon Sorumlusu Julius Jurvanen, “Bu tür işler korona krizi sırasında artış gösterdi, çünkü insanların her zaman evde yemek yemek istediğini biliyoruz” diyor.